1- Conseguir ma铆z de calidad con dureza intermedia. 2.- Una correcta n ixtamalizaci贸n . 3.- Hacer un buen molido de nuestro ma铆z. 4.-
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Seinicia con la adici贸n de dos partes de una soluci贸n de cal aproximadamente al 1% a una porci贸n de ma铆z. Esta preparaci贸n se cuece de 50 a 90 minutos, y se deja remojando en el agua de cocci贸n de 14 a 18 horas. Posterior al remojo, el agua de cocci贸n, conocida como nejayote, se retira y el ma铆z se lava dos o tres veces Recuerdaque la las bases que comercializamos en TIA aportan: suavidad, textura, sabor y una f贸rmula balanceada. As铆 que para que las tortillas que preparas queden perfectas, solo debes saber c贸mo incluir las bases en la masa seg煤n la materia prima de tu elecci贸n: 100% Harina de ma铆z: Agregar la base junto con la harina y despu茅s a帽adir
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A M脡TODO DE PREHIDRATADO DE LOS GRANOS Y COCCI脫N. Una vez limpio el ma铆z pilado se poner a hidratar en un bowl por un tiempo de 10 a 12 horas, yo lo suelo dejar toda una noche para cocinarlo al d铆a siguiente: Al cabo de la hidrataci贸n los granos se habr谩n hinchado como se observa en la fotograf铆a siguiente: Se puede observar la
Cerealesy Semillas Rodr铆guez. 9 de diciembre de 2015 路. Ma铆z blanco para nixtamal, costal con 50kg, excelente calidad para cu谩l sea tu necesidad. 5. 20 comentarios. 9 veces compartido. Me gusta.
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